Os polissacarídeos vegetais têm sido amplamente utilizadas nas indústrias farmacêuticas, cosméticas e alimentícias devido a solubilidade em água, capacidade de formação de géis e a estabilidade em ambientes ácidos. Suas principais aplicações são como espessantes, geleificantes, emulsificantes, estabilizantes e aglutinantes. Mas que pode se ampliar para diversas outras áreas.